Thés verts

Deux familles se partagent cette collection. D'un côté, les thés verts nature, où l'on goûte la feuille : le Jasmin, parfumé aux fleurs selon la méthode chinoise, et le Sencha Matcha, un sencha de Chine auquel on ajoute 3 % de matcha pour une tasse plus dense, avec une note umami. De l'autre, les thés verts aromatisés, où le thé porte un parfum : bergamote pour l'Earl Grey Vert, orange et vanille pour Bonne Humeur, lavande et agrumes pour Randonnée Champêtre, fraise et violette pour From Paris With Love.

Si vous buvez rarement du thé vert, commencez par un aromatisé. Le parfum guide la dégustation et adoucit le côté herbacé qui surprend parfois. Si vous cherchez au contraire le goût du thé lui-même, prenez le Sencha Matcha ou le Jasmin, et buvez-les nature.

Ces noms désignent surtout une façon de travailler la feuille. Le sencha est un style né au Japon, en fines aiguilles, au goût végétal franc ; celui de nos mélanges est produit en Chine. Le gunpowder est roulé en petites perles serrées qui se déplient dans l'eau. Plus corsé que la plupart des verts, un peu fumé, c'est la base traditionnelle du thé à la menthe marocain, et celle de notre Menthe Marrakech. Le chun mee, « sourcil précieux » en chinois, a des feuilles fines et courbées, au goût léger : on le trouve dans Randonnée Champêtre.

Côté Japon, c'est la collection matcha qu'il faut regarder, avec le matcha Hisui de qualité cérémonie. Et pour goûter plusieurs thés en une tasse, 8 Plaisirs Sensuels réunit notamment du Lung Ching, du Pi Lo Chun et du Genmaicha, parfumés à la fraise et à la canneberge.

Sans thermomètre, laissez la bouilloire refroidir quelques minutes après l'ébullition, ou mélangez un tiers d'eau froide à deux tiers d'eau bouillante. Pesez au moins une fois votre dose : 12 g par litre, cela fait 3 g pour une grande tasse de 25 cl. Le Jasmin donne une seconde infusion, plus douce. Pour un Menthe Marrakech à la marocaine, infusez plus longtemps, sucrez au sucre de canne et servez en petits verres.

Le Jasmin et le Sencha Matcha sont peu chargés en théine : on les boit volontiers l'après-midi. L'Earl Grey Vert et Bonne Humeur vont bien au goûter, avec des biscuits ou une part de gâteau. Randonnée Champêtre se boit nature ou avec un peu de miel, plutôt en fin de journée. Le Menthe Marrakech, lui, se sert quand on reçoit.

Le parfum du Jasmin vient d'une technique ancienne : les fleurs sont posées sur les feuilles pendant la nuit, et le thé en garde l'odeur. Notre article sur le thé au jasmin raconte cette méthode et donne ses réglages.