Comment infuser le thé vert : température et temps
Une eau entre 70 et 80 °C, 2 à 3 minutes, 12 à 15 g par litre : les repères pour un thé vert sans amertume, et le réglage de chacun de nos thés verts.
Conseils, 6 min de lecture
Trois réglages qui changent la tasse
Un thé vert raté a presque toujours le même défaut : il est amer, ou il râpe la langue. Le plus souvent, le thé n'y est pour rien. L'eau était trop chaude, ou les feuilles sont restées trop longtemps dans la tasse.
Pour nos thés verts, les repères tiennent en une ligne : une eau entre 70 et 80 °C, 2 à 3 minutes d'infusion, 12 à 15 g de feuilles par litre. Ce sont des points de départ. On les ajuste ensuite selon la forme des feuilles et selon son goût.
Pourquoi tant de précautions ? Le thé vert n'est pas oxydé. Juste après la cueillette, les feuilles sont chauffées pour bloquer l'oxydation, à la vapeur au Japon, le plus souvent dans une bassine chaude en Chine. Elles gardent ainsi leur goût végétal, mais aussi leur fragilité : une eau bouillante en tire vite les tanins, et la tasse devient âpre.
La température : entre 70 et 80 °C
C'est le réglage qui compte le plus. En dessous de 70 °C, la tasse reste pâle et un peu plate. Au-dessus de 85 °C, l'amertume arrive vite, surtout avec les feuilles fines. Entre les deux, vous avez de la marge : 70 °C donne une tasse plus douce et plus ronde, 80 °C une tasse plus vive.
Les thés parfumés ne supportent pas mieux l'eau bouillante que les thés nature. Avec une eau trop chaude, la bergamote d'un Earl Grey vert paraît terne et c'est l'amertume de la feuille qui prend le dessus.
Sans thermomètre, deux méthodes simples. Vous pouvez laisser reposer l'eau bouillie quelques minutes, couvercle de la bouilloire ouvert (le temps dépend de la quantité d'eau). Ou couper l'eau bouillante avec de l'eau froide : un volume d'eau froide pour trois volumes d'eau bouillante donne environ 80 °C.
Conseil SilTéa
Beaucoup de bouilloires électriques ont un réglage à 70 ou 80 °C. Si la vôtre en a un, c'est le plus simple.
Le temps : 2 à 3 minutes, puis on retire les feuilles
Nos thés verts s'infusent tous 2 à 3 minutes. Commencez par 2 minutes, goûtez, et ajoutez 30 secondes à la tasse suivante si vous la voulez plus marquée. Au-delà de 3 minutes, la plupart des thés verts deviennent astringents : la bouche s'assèche, comme avec un vin trop tannique.
Le point le plus souvent oublié : il faut sortir les feuilles une fois le temps écoulé. Un thé vert laissé dans la théière continue d'infuser, et la deuxième tasse servie est bien plus amère que la première. Un infuseur qu'on retire, un filtre en papier ou une théière à panier règlent le problème.
Les feuilles entières se réinfusent. Notre Jasmin donne une seconde tasse plus douce avec les mêmes feuilles : même température, 30 secondes à 1 minute de plus.
Dosage du thé vert : 12 à 15 g par litre, 2,5 à 3 g par tasse
Pour une tasse de 20 cl, cela fait 2,5 à 3 g de feuilles. La cuillère à café est un repère moins fiable qu'on ne le croit, parce que tout dépend de la forme des feuilles. Les perles serrées d'un gunpowder pèsent lourd : une cuillère rase suffit. Les feuilles longues et légères d'un Chun Mee ou d'un sencha demandent une cuillère bien pleine.
Si la tasse vous paraît trop forte, baissez d'abord la température, puis la dose. Raccourcir le temps en dessous de 2 minutes donne souvent une tasse pâle, qui manque de goût sans être moins râpeuse.
Le réglage de chacun de nos thés verts
Tous nos thés verts restent dans la même plage, mais chacun a son point d'équilibre. Voici les paramètres indiqués sur leurs fiches, avec une indication pour trouver le bon réglage.
| Thé | Base et arômes | Eau | Dosage | Temps | Conseil |
|---|---|---|---|---|---|
| Jasmin | Thé vert de Chine parfumé aux fleurs de jasmin | 75 °C | 12 g/l | 2 à 3 min | Une seconde infusion possible, plus douce |
| Sencha Matcha | Sencha produit en Chine, avec du matcha | 70 à 80 °C | 12 à 15 g/l | 2 à 3 min | 70 °C pour plus de rondeur, 80 °C pour plus de végétal |
| Bonne Humeur | Sencha de Chine, orange et vanille | 70 à 80 °C | 12 à 15 g/l | 2 à 3 min | Nature, sans lait |
| Earl Grey Vert | Sencha de Chine et bergamote | 70 à 80 °C | 12 à 15 g/l | 2 à 3 min | Jamais d'eau bouillante, la bergamote s'éteint |
| Menthe Marrakech | Gunpowder, menthe et menthe poivrée | 70 à 80 °C | 12 à 15 g/l | 2 à 3 min | Une cuillère rase suffit, les perles sont denses |
| Randonnée Champêtre | Chun Mee, agrumes, lavande et vanille | 70 à 80 °C | 12 à 15 g/l | 2 à 3 min | Nature ou avec un peu de miel |
| From Paris With Love | Thés vert et blanc, fraise, framboise et violette | 75 à 80 °C | 12 à 15 g/l | 2 à 3 min | Nature, sans lait ni sucre |
Nature, fleuri ou à la menthe
Si vous aimez le goût du thé lui-même, végétal et un peu herbacé, commencez par le Sencha Matcha : le matcha ajouté donne une tasse plus dense, avec une pointe d'umami. Pour un parfum floral, le Jasmin est le plus classique. Et si l'Earl Grey noir vous semble trop corsé l'après-midi, essayez l'Earl Grey Vert, plus léger en bouche.
Menthe Marrakech repose sur un gunpowder, le thé vert chinois roulé en perles qu'on utilise traditionnellement au Maroc pour le thé à la menthe. Sa base est plus robuste, légèrement fumée, et tient tête à la menthe poivrée. Pour une version marocaine, bien sucrée, on l'infuse plus longtemps : le sucre équilibre alors l'amertume.
L'eau et l'infuseur
Une eau très calcaire ternit le thé vert : la tasse est plus sombre, le parfum plus discret, et un léger voile peut se former en surface. Une eau filtrée ou une eau de source peu minéralisée donne un résultat plus net. Prenez de l'eau fraîche plutôt que celle qui a déjà bouilli plusieurs fois.
Laissez aussi de la place aux feuilles. Dans une boule à thé trop petite, elles restent tassées et n'infusent qu'à moitié. Un grand infuseur en inox ou une théière à large filtre fait mieux l'affaire, surtout pour le gunpowder, dont les perles gonflent beaucoup en s'ouvrant.
En résumé
Une eau entre 70 et 80 °C, 2 à 3 minutes, des feuilles qu'on retire à temps : avec ces trois réglages, la plupart des thés verts se tiennent bien. Ensuite, c'est votre goût qui décide, un peu plus chaud pour une tasse vive, un peu moins pour une tasse ronde.
Questions fréquentes
Quelle température pour infuser un thé vert ?
Entre 70 et 80 °C. À 70 °C, la tasse est plus douce, à 80 °C plus vive. Évitez l'eau bouillante, qui fait ressortir l'amertume.
Combien de temps laisser infuser un thé vert ?
2 à 3 minutes pour nos thés verts, puis retirez les feuilles. Au-delà, la plupart deviennent amers et astringents.
Quel dosage pour un thé vert ?
12 à 15 g de feuilles par litre, soit 2,5 à 3 g pour une tasse de 20 cl. Une cuillère rase pour les perles de gunpowder, une cuillère bien pleine pour les feuilles longues d'un sencha.
Pourquoi mon thé vert est-il amer ?
Le plus souvent, l'eau était trop chaude ou les feuilles sont restées trop longtemps. Baissez la température, tenez-vous à 2 ou 3 minutes et vérifiez la dose : 12 à 15 g par litre.
Peut-on réinfuser les feuilles de thé vert ?
Oui, surtout les thés en feuilles entières comme notre Jasmin. La deuxième infusion est plus douce : prolongez-la de 30 secondes à 1 minute.
