Matcha
Deux façons de goûter le matcha : Hisui, un matcha japonais de qualité cérémonie à fouetter au chasen, et Sencha Matcha, un sencha mélangé à un peu de matcha, qui s'infuse comme un thé vert classique.
Liste des thés : Matcha
2 thés
Sencha Matcha
Thé vert sencha et matcha
Infusion : 70 à 80 °C · 2 à 3 min · Théine faible
6,90 € les 50 g
Matcha de A à Z (2)
Matcha cérémonie ou culinaire : la différence
Le matcha est une poudre de thé vert : on ne l'infuse pas, on la fouette dans l'eau, et l'on boit la feuille entière. Le grade dit cérémonie désigne les poudres faites pour être bues ainsi, nature. Elles sont d'un vert vif, très fines au toucher, avec un goût umami et une amertume contenue. Le matcha dit culinaire, plus terne et plus âpre, sert surtout en pâtisserie et dans les boissons sucrées, où son caractère compte moins.
Hisui appartient à la première catégorie. Les théiers sont mis à l'ombre quelques semaines avant la récolte, puis les feuilles sont moulues à la meule de pierre. En bol, on retrouve une poudre vert vif, un umami marqué et une légère douceur en fin de bouche.
Préparer un bol de matcha de cérémonie
Tamisez 1,5 g de poudre dans un bol large, versez 150 ml d'eau à 70 °C, puis fouettez une vingtaine de secondes au chasen, en zigzag, jusqu'à obtenir une mousse fine. Une eau plus chaude fait ressortir l'amertume. Le tamisage évite les grumeaux, qui se forment vite avec une poudre aussi fine.
Le matcha craint l'air, la lumière et la chaleur. Une fois ouvert, gardez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique et opaque, et finissez-le dans les 4 à 6 semaines : avec le temps, la couleur ternit et le goût s'aplatit.
Conseil SilTéa
Pas de chasen sous la main ? Un petit fouet ou un mousseur à lait dépanne, même si la mousse sera moins fine.
Le matcha en latte et en pâtisserie
Hisui fait aussi un très bon latte. Préparez le matcha comme pour un bol, puis versez-le sur du lait chaud, ou sur des glaçons et du lait froid l'été. En pâtisserie, la poudre se tamise avec la farine : elle donne au cake sa couleur verte et une note végétale qui va bien avec la vanille.
Sencha Matcha : le goût du matcha, en théière
Le fouet et le bol ne conviennent pas à tous les matins. Le Sencha Matcha reprend une partie du goût du matcha avec une préparation de thé ordinaire. Les 3 % de matcha ajoutés au sencha de Chine donnent une infusion vert profond, un peu plus dense, avec une note umami et une légère salinité. Comptez 12 à 15 g par litre et 2 à 3 minutes d'infusion : à 70 °C, la tasse est plus douce, à 80 °C, plus vive. Peu chargé en théine, il se boit le matin comme l'après-midi.
Si vous aimez le thé vert en général, la collection des thés verts réunit aussi des mélanges au jasmin, à la menthe ou à la bergamote.
