Thés gourmands

Les huit mélanges de cette collection reposent sur deux bases, et c'est le premier choix à faire. Quatre sont des thés noirs d'Assam en feuilles entières, riches en théine : Vanille, Symphonie de Mozart, Secret du Chaperon Rouge et Cococabana. Les quatre autres sont des rooibos, sans théine : Canadian Dream, Banane Caramel, Curcuma Vanille et Bonne Humeur Rooibos.

La base noire apporte du corps et une note maltée qui tient tête au lait. Le rooibos, plus doux et boisé, laisse davantage de place au parfum et se boit à toute heure. Pour le goûter, les deux conviennent ; pour une tasse en soirée, prenez plutôt un rooibos.

La vanille d'abord. Le thé noir Vanille contient de vrais morceaux de gousse : la vanille arrive en premier, puis l'Assam prend le relais. Bonne Humeur Rooibos associe la vanille à la mangue et aux fruits exotiques, Curcuma Vanille au curcuma et au gingembre.

Pour le caramel, Symphonie de Mozart parfume son Assam à la pistache, à la pâte d'amande et au caramel au beurre salé de Guérande. En rooibos, Banane Caramel mêle banane crémeuse, caramel et un peu de cacao.

Le cacao mène deux mélanges. Secret du Chaperon Rouge marie fèves de cacao et baies (myrtille, fraise, groseille) : le chocolat se sent en premier, puis l'acidité des fruits allège la tasse. Canadian Dream ajoute le sirop d'érable au cacao et au chocolat. Enfin, Cococabana contient près d'un quart de noix de coco, avec de la vanille, pour une tasse ronde, presque crémeuse.

Les thés noirs gourmands s'infusent à 100 °C, 3 à 5 minutes, avec 12 à 15 g par litre (13 g pour Symphonie de Mozart et Secret du Chaperon Rouge). Une infusion courte met le parfum devant, une infusion longue laisse parler l'Assam. Les rooibos demandent aussi une eau à 100 °C, mais davantage de feuilles, 15 à 20 g par litre, et 7 à 10 minutes.

Goûtez-les d'abord sans sucre : l'arôme donne déjà une impression de douceur. Vanille accepte bien un nuage de lait. Cococabana se boit aussi glacé, avec un trait de lait de coco. Avec un dessert, cherchez l'écho plutôt que le contraste : Vanille avec une tarte aux pommes, Secret du Chaperon Rouge avec un gâteau au chocolat.

Ces parfums plaisent en général dès la première tasse, y compris à ceux qui trouvent le thé nature trop sec. Pour quelqu'un qui boit peu de thé, un rooibos évite la question de la théine. Et si vous hésitez, un coffret à composer permet de réunir plusieurs arômes, par exemple un noir à la vanille, un rooibos au cacao et un mélange au caramel.