Thé du matin

Le matin, on cherche souvent une tasse qui a du corps et qui tient face au petit-déjeuner. Les thés noirs d'Assam s'y prêtent le mieux. Early Morning est le plus malté, avec une légère astringence en fin de bouche. L'English Breakfast est fait de brisures d'Assam, de grades BOP et CTC : elles infusent vite et donnent une tasse rouge ambré, maltée, aux notes de caramel. China OP Jinjing, thé noir de Chine en feuilles entières, rappelle l'Assam par son corps mais tire vers le cacao et le chocolat noir.

Tous trois sont riches en théine et se préparent à 100 °C, 3 à 5 minutes. Comptez 13 g par litre pour Early Morning et China OP Jinjing.

Le lait arrondit les tanins et fait ressortir le malt. Il va très bien à Early Morning et à l'English Breakfast, à la manière anglaise. Infusez alors plutôt 5 minutes : un thé trop léger disparaît sous le lait. Ajoutez le lait après le thé, peu à peu, jusqu'à la couleur qui vous plaît.

L'Earl Grey et le Blue Earl Grey reposent eux aussi sur un Assam. Infusés 3 minutes, ils restent parfumés et assez légers ; poussés à 5 minutes, ils deviennent plus corsés et acceptent un nuage de lait.

Pour ceux qui préfèrent le vert, deux autres choix. Le Matcha Hisui se fouette au bol : 1,5 g de poudre tamisée, 150 ml d'eau à 70 °C, une vingtaine de secondes au chasen. Sa teneur en théine est modérée, et il fait aussi un bon latte. Lemon Power, mélange de sencha, de Pai Mu Tan et de maté vert au citron et à la citronnelle, donne une tasse fraîche et acidulée. Il s'infuse 2 à 3 minutes entre 70 et 80 °C, et se boit plutôt en milieu de matinée.

Avec des œufs ou un petit-déjeuner salé, prenez un thé qui a du répondant, comme Early Morning ou l'English Breakfast. Avec des tartines beurrées et de la confiture, China OP Jinjing et ses notes de cacao font bonne figure. Avec des viennoiseries, la bergamote d'un Earl Grey tranche avec le beurre. Notre article sur le thé du petit-déjeuner va plus loin dans ces accords.