Quel thé boire au petit-déjeuner ?

Au petit-déjeuner, le thé se boit rarement seul. Il arrive avec du pain beurré, de la confiture, parfois un croissant, souvent avec du lait. Il lui faut donc un goût assez marqué pour ne pas disparaître à côté. C'est pour cela que les thés noirs corsés et maltés occupent les tables du matin, en France comme en Angleterre.

Ce n'est pas une règle. Un thé vert parfumé ou un rooibos ont aussi leur place, selon ce que vous mangez et ce que vous aimez. Voici comment choisir, goût par goût.

Si vous prenez votre thé avec du lait, choisissez un thé noir d'Assam. Ses notes de malt et son corps épais tiennent tête au lait, là où un thé plus léger devient fade. Notre Early Morning est un Assam en feuilles entières, très malté. Notre English Breakfast, lui aussi d'Assam, est en feuilles brisées : il infuse plus vite, colore fortement la tasse et apporte une note de caramel.

Pour un thé au lait, infusez à l'eau bouillante et allez jusqu'au haut de la fourchette, 5 minutes. Le lait s'ajoute après l'infusion. Les Anglais débattent depuis longtemps pour savoir s'il faut le verser avant ou après le thé ; le mettre après permet surtout de doser la couleur que l'on veut.

Beurre et confiture vont bien avec l'Earl Grey. La bergamote, un agrume, apporte de la fraîcheur à côté du gras du beurre et du sucre de la confiture. Notre Earl Grey est un Assam à la bergamote : infusé 3 minutes, il reste parfumé et assez léger ; poussé à 5 minutes, il devient plus corsé et accepte très bien un nuage de lait.

Le Blue Earl Grey, avec des fleurs de bleuet, est plus floral. Si vous aimez la bergamote mais préférez une tasse plus légère, l'Earl Grey Vert, sur base de thé vert, se boit sans lait, avec une eau entre 70 et 80 °C.

Un croissant ou un pain au chocolat demandent un thé qui accompagne le beurre sans devenir âpre. Le China OP Jinjing, thé noir de Chine en feuilles entières, a des notes de cacao et de malt qui vont bien avec le chocolat. Il se prépare à 100 °C, 3 à 5 minutes, et se boit nature ou avec un nuage de lait.

Pour une brioche ou un pain perdu, essayez Vanille, un Assam avec de vrais morceaux de gousse. Infusé 3 minutes, il reste léger et très vanillé ; à 5 minutes, le thé noir prend plus de place.

Yaourt, fruits frais, granola : un thé plus léger convient mieux. Lemon Power mélange thé vert et thé blanc avec du citron, de la citronnelle, du maté et du moringa. La tasse est citronnée et végétale. Bonne Humeur, un sencha de Chine à l'orange et à la vanille, va bien avec les fruits.

Le matcha se prend aussi le matin, nature ou en latte. Fouetté avec un peu d'eau chaude puis allongé de lait, il remplace facilement un café au lait. Notre Matcha Hisui se prépare avec une eau à 70 °C.

Les thés noirs de cette page sont indiqués riches en théine sur leurs fiches. La quantité réelle dans la tasse dépend de la dose, de la température et du temps d'infusion : un thé infusé 5 minutes à l'eau bouillante en contient plus que le même thé infusé 3 minutes.

Si vous préférez éviter la théine, même le matin, le rooibos n'en contient pas. Il supporte le lait et se prépare à l'eau bouillante, 7 à 10 minutes. Pour Toi et Moi, aux fruits rouges, ou Earl Grey Rooibos, à la bergamote, trouvent leur place à côté des tartines.

Préparez la dose la veille, dans l'infuseur ou la théière. Faites chauffer l'eau pendant que le pain grille : 3 à 5 minutes d'infusion, c'est à peu près le temps de mettre la table. Et retirez les feuilles à l'heure : un thé noir oublié 10 minutes devient très astringent, surtout en feuilles brisées.

Un grand infuseur dans le mug suffit pour une personne. Pour plusieurs, une théière avec un filtre qu'on retire garde le thé chaud sans qu'il continue d'infuser.