Earl Grey
Quatre façons de boire la bergamote : sur un thé noir d'Assam, avec des fleurs de bleuet, sur un sencha vert ou sur un rooibos sans théine. Le parfum est le même, c'est la base qui change la tasse.
Liste des thés : Earl Grey
4 thés
Earl Grey en vrac : une bergamote, quatre bases
La bergamote est un agrume à la peau très parfumée. C'est son essence qui donne à l'Earl Grey son odeur si reconnaissable, citronnée et un peu florale. On associe traditionnellement ce nom à Charles Grey, Premier ministre britannique dans les années 1830. À l'origine, l'Earl Grey est un thé noir parfumé ; aujourd'hui, la bergamote se pose aussi sur du thé vert ou du rooibos.
Notre Earl Grey classique repose sur un Assam d'Inde en feuilles entières et de la bergamote naturelle, rien d'autre. Le Blue Earl Grey garde la même base et ajoute des fleurs de bleuet : au nez, la bergamote passe devant, puis viennent le bleuet et un fond malté.
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Sur l'Assam, la bergamote s'appuie sur un thé qui a du corps. À 3 minutes, elle domine ; à 5 minutes, le thé devient plus corsé. Sur le sencha de l'Earl Grey Vert, la tasse est plus légère, moins tannique, et la bergamote ressort plus nette : l'eau bouillante l'écraserait, d'où une eau à 70 ou 80 °C. Sur le rooibos, un fond boisé et naturellement sucré arrondit l'agrume, et l'infusion longue ne rend pas la tasse amère.
Pour choisir, partez de vos habitudes. Vous buvez l'Earl Grey avec du lait : restez sur l'Assam, classique ou au bleuet. Vous le trouvez trop tannique : essayez la version verte, plus légère. Vous aimeriez en boire le soir : le rooibos garde la bergamote sans la théine.
| Thé | Base | Eau | Dosage | Temps |
|---|---|---|---|---|
| Earl Grey | Assam d'Inde | 100 °C | 12 à 15 g/l | 3 à 5 min |
| Blue Earl Grey | Assam d'Inde et bleuet | 100 °C | 12 à 15 g/l | 3 à 5 min |
| Earl Grey Vert | sencha de Chine | 70 à 80 °C | 12 à 15 g/l | 2 à 3 min |
| Earl Grey Rooibos | rooibos d'Afrique du Sud | 100 °C | 15 à 20 g/l | 7 à 10 min |
Thé Earl Grey : avec du lait, du citron ou nature
Les deux Earl Grey noirs sont riches en théine. On les boit le matin ou en début d'après-midi, nature ou avec un nuage de lait, qui va mieux à une infusion longue. L'Earl Grey Vert préfère une rondelle de citron au lait. L'Earl Grey Rooibos, sans théine, se boit à toute heure, soirée comprise : nature, avec un trait de lait végétal ou une cuillère de miel.
À table, la bergamote aime le beurre et les agrumes. Un Earl Grey noir accompagne très bien des scones, des shortbreads ou une tarte au citron ; la version verte va mieux avec des fruits frais ou un biscuit léger.
La bergamote marche aussi en cuisine. Infusé dans le lait chaud, l'Earl Grey parfume un cake au citron : les deux agrumes se répondent sans que le gâteau devienne amer.
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