Matcha latte maison : recette et variante vanille
Le matcha latte chaud tel qu'on le prépare au comptoir, en version maison : 1,5 à 2 g de matcha, une eau à 70 à 80 °C, un fouet et du lait chaud moussé.
- Préparation
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Pour
- 1 tasse
Ingrédients
- 1,5 à 2 g (1 cuillère à café rase) Matcha
- 40 ml Eau à 70 à 80 °C
- 180 ml Lait entier ou boisson végétale
- 1 cuillère à café Sirop d'agave, miel ou sucre (facultatif)
Préparation
Tamisez le matcha dans un bol à l'aide d'une petite passoire fine.
Astuce
Avec 1,5 g, le latte reste doux. Montez à 2 g si vous voulez que le goût du matcha ressorte bien à travers le lait.
Versez l'eau à 70 à 80 °C sur le matcha. Fouettez rapidement en dessinant des « W » avec un fouet en bambou (chasen), pendant 15 à 20 secondes, jusqu'à obtenir une mousse fine sans grumeaux.
Astuce
Pas de chasen ? Un mousseur à lait électrique ou un petit fouet de cuisine marche aussi. Évitez l'eau bouillante, qui rend le matcha amer.
Faites chauffer le lait jusqu'à 60 à 65 °C, sans le laisser bouillir, puis faites-le mousser.
Versez le matcha fouetté dans une tasse. Ajoutez le lait chaud en retenant la mousse avec une cuillère, puis déposez la mousse sur le dessus. Sucrez si vous le souhaitez.
Astuce
Variante vanille : ajoutez 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille et 1 cuillère à café de sirop d'agave au matcha avant de le fouetter, et remplacez le lait par une boisson à l'amande. La vanille arrondit les notes végétales du matcha.
Un bon matcha latte tient à peu de chose : un matcha tamisé, une eau qui ne dépasse pas 80 °C et un lait chaud mais pas bouillant. Le Matcha Hisui est un matcha japonais de cérémonie, assez fin pour se fouetter sans grumeaux et garder sa couleur verte dans le lait. En été, la même base se prépare sur glaçons avec du lait froid, comme dans notre latte matcha glacé.
