Thé au jasmin : origine, goût et préparation
Comment un thé vert prend le parfum du jasmin, ce que l'on sent dans la tasse, et comment l'infuser pour que la fleur ne tourne pas à l'amertume.
Découverte, 5 min de lecture
Un thé vert parfumé par les fleurs
Le thé au jasmin est le plus souvent un thé vert de Chine qui a pris le parfum des fleurs de jasmin. Dans la méthode traditionnelle, on n'ajoute pas d'arôme : les fleurs fraîches sont mêlées aux feuilles de thé, et le thé absorbe leur odeur.
La Chine parfume ses thés avec des fleurs depuis des siècles. Le jasmin est devenu le plus connu, et la ville de Fuzhou, dans la province du Fujian, en a fait sa spécialité. On en produit aussi ailleurs, en particulier dans le Guangxi.
Il existe des thés au jasmin sur base de thé blanc ou d'oolong, et d'autres roulés en petites perles. Le plus courant reste le thé vert.
Comment se fait le parfumage
Le thé de base est fabriqué au printemps, puis gardé jusqu'à la floraison du jasmin, en été. Les fleurs sont cueillies en journée, encore en bouton. Elles s'ouvrent le soir, et c'est là qu'elles sentent le plus.
On les étale alors sur le thé, ou on alterne les couches de fleurs et de feuilles, et on laisse reposer toute la nuit. Le thé sec capte l'odeur. Le lendemain, on retire les fleurs fanées et on sèche de nouveau le thé, pour qu'il ne garde pas l'humidité des pétales. Pour les meilleurs thés au jasmin, l'opération est répétée plusieurs nuits de suite, avec des fleurs fraîches à chaque fois.
C'est ainsi qu'est parfumé notre Jasmin : les fleurs sont posées sur les feuilles pendant la nuit, sans arômes artificiels.
Conseil SilTéa
Peu de fleurs séchées dans le mélange n'est pas un mauvais signe. Dans le parfumage traditionnel, les fleurs sont retirées une fois leur parfum passé dans le thé. Celles qu'on trouve parfois dans les sachets sont surtout décoratives.
Quel goût a le thé au jasmin ?
Le jasmin arrive d'abord au nez, avant même la première gorgée. En bouche, il est plus discret et laisse la place à un fond de thé vert, végétal et un peu sucré. Un bon thé au jasmin reste équilibré : on sent la fleur, mais on boit du thé.
Notre Jasmin donne une tasse claire, légèrement dorée, avec un jasmin très présent au nez et un fond végétal discret. Il est peu chargé en théine.
Un parfum artificiel ou trop dosé donne souvent une tasse qui rappelle le savon. Le parfumage aux fleurs donne une odeur plus douce, plus proche de la fleur fraîche.
Préparer le thé au jasmin
Comme tout thé vert, il n'aime pas l'eau bouillante. Pour notre Jasmin : une eau à 75 °C, 12 g par litre (environ 2,5 g pour une tasse de 20 cl) et 2 à 3 minutes d'infusion. Au-dessus de 80 °C, la feuille devient amère et le parfum paraît plus lourd.
Retirez les feuilles à la fin de l'infusion. Elles peuvent resservir : la seconde infusion, à la même température et un peu plus longue, est plus douce, avec un jasmin plus léger.
Une théière en verre ou en porcelaine garde le parfum sans lui ajouter d'odeur. Évitez une théière en terre qui sert déjà à un thé fumé ou à un pu-erh : la terre retient les odeurs.
Avec quoi le boire
Le thé au jasmin accompagne bien les plats et les desserts légers : cuisine à la vapeur, poisson, fruits frais, tarte aux fruits, biscuits au beurre. Il se boit nature. Le lait couvrirait la fleur.
Si vous aimez les thés verts floraux, deux autres de nos mélanges peuvent vous plaire : Randonnée Champêtre, un Chun Mee aux agrumes, à la lavande et à la vanille, et Bonne Humeur, un sencha de Chine à l'orange et à la vanille, aux notes florales.
En résumé
Un bon thé au jasmin, ce sont des feuilles de thé vert qui ont passé la nuit avec des fleurs fraîches. Pour la tasse : une eau à 75 °C et 2 à 3 minutes d'infusion. Gardez les feuilles pour une seconde tasse, plus douce.
Questions fréquentes
Le thé au jasmin est-il un thé vert ?
Le plus souvent, oui : un thé vert de Chine parfumé aux fleurs de jasmin. Il en existe aussi sur base de thé blanc ou d'oolong.
À quelle température infuser le thé au jasmin ?
Autour de 75 °C, pendant 2 à 3 minutes. L'eau bouillante le rend amer.
Le thé au jasmin contient-il de la théine ?
Oui, comme tout thé vert. Notre Jasmin est indiqué comme peu chargé en théine.
Pourquoi y a-t-il peu de fleurs dans mon thé au jasmin ?
Dans le parfumage traditionnel, les fleurs sont retirées une fois leur parfum passé dans le thé. Leur absence ne veut pas dire que le thé est moins parfumé.
