Thé à la vanille : noir, vert, oolong ou rooibos ?

Un thé à la vanille, c'est d'abord un thé. La vanille donne une impression sucrée sans sucre, mais c'est la feuille qui décide de la tasse. Sur un thé noir, elle donne une boisson ronde et pleine. Sur un thé vert, elle reste légère. Sur un oolong, elle se mêle à des notes de fleur et de lait. Sur un rooibos, elle rejoint un fond déjà doux, sans théine.

Pour choisir, partez donc de ce que vous buvez d'habitude. Si vous prenez votre thé avec du lait, restez sur une base noire ou rooibos. Si vous le buvez nature et léger, regardez du côté du vert ou de l'oolong.

Dans un mélange, la vanille peut se présenter en petits morceaux de gousse, sous forme d'arôme, ou les deux. La liste des ingrédients de chaque thé est indiquée sur sa fiche.

Notre Vanille en thé noir part d'un Assam (6,90 € les 50 g). L'Assam est un thé noir d'Inde au goût malté, assez corsé pour tenir tête au lait. La vanille lui retire un peu de sa rudesse et donne une tasse qui rappelle le biscuit.

Si vous aimez les desserts plus marqués, le Sweet Desire (6,90 €) associe la vanille au caramel, sur un thé noir d'Inde. Les deux s'infusent à 100 °C, 3 à 5 minutes. À 3 minutes, la tasse reste douce. À 5 minutes, elle devient plus tannique, ce qui convient mieux si vous ajoutez du lait.

Un nuage de lait froid, versé après l'infusion, fait ressortir le côté crème de la vanille. Le sucre est rarement utile.

Notre Vanille en thé vert est un thé vert de Chine (6,90 €). La vanille y adoucit le côté végétal et grillé du thé. Il se prépare à 70 à 80 °C, 2 à 3 minutes. Au-delà, le thé vert prend le dessus et devient amer. Il se boit nature : le lait couvrirait tout.

L'Oolong Vanille, un oolong de Chine (8,90 €), donne une tasse très douce. L'oolong a naturellement des notes florales et parfois lactées, et la vanille les prolonge. Infusez-le à 80 °C, 2 à 4 minutes. Les feuilles supportent plusieurs infusions : la deuxième est souvent la plus parfumée.

Le rooibos vient d'une plante d'Afrique du Sud, sans lien avec le théier, et il ne contient pas de théine. Son goût naturellement doux, un peu boisé et miellé, va très bien avec la vanille. Notre Vanille en rooibos coûte 5,90 €.

Contrairement au thé, le rooibos ne devient pas amer avec le temps. Versez une eau bouillante, comptez 15 à 20 g par litre et laissez infuser 7 à 10 minutes. Plus il infuse, plus il est rond.

C'est aussi la meilleure base vanillée pour une boisson au lait. Faites-le infuser serré dans un fond d'eau, puis complétez avec du lait chaud moussé et une pincée de cannelle.

Les paramètres ci-dessous sont ceux indiqués pour chacun de nos thés. Pour une tasse de 20 cl, comptez environ 2,5 g de thé ou 3 à 4 g de rooibos.

Rangez vos thés vanillés à part, dans une boîte bien fermée. Leur parfum passe facilement aux thés nature posés à côté, et une boîte qui a contenu de la vanille en garde l'odeur longtemps.

Le thé noir vanille accompagne bien les crêpes, la brioche et les gâteaux aux pommes. Le vert et l'oolong vanillés vont mieux avec des fruits frais, une tarte aux fruits ou des biscuits au beurre, qui ne les écrasent pas. Le rooibos vanille tient face au chocolat.

La vanille plaît à beaucoup de monde, ce qui en fait une valeur sûre pour un cadeau. Tous les thés cités ici entrent sans supplément dans notre coffret à composer : vous pouvez par exemple réunir le noir, le vert et le rooibos pour faire goûter trois versions. Pour Noël, pensez à commander avant le 1er décembre, chaque thé étant mis en sachet à la main à la commande.