London Fog : le latte au thé Earl Grey
Un Earl Grey bien infusé, du lait chaud moussé et un peu de vanille. Le London Fog se prépare en 10 minutes, sans machine.
- Préparation
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Pour
- 1 grande tasse
Ingrédients
- 4 g (2 cuillères à café) Thé Earl Grey
- 120 ml Eau
- 150 ml Lait entier ou boisson végétale (avoine, soja)
- 1 à 2 cuillères à café Sirop de vanille
- 1/4 de cuillère à café d'extrait et 1 cuillère à café de sucre Ou extrait de vanille et sucre
Préparation
Portez l'eau à ébullition et versez-la sur l'Earl Grey, dans une théière ou une tasse avec filtre. Laissez infuser 4 à 5 minutes, puis retirez les feuilles.
Astuce
On met deux fois plus de thé que pour une tasse nature, car le lait adoucit beaucoup le goût. Au-delà de 5 minutes, le thé devient amer.
Pendant l'infusion, faites chauffer le lait à feu doux jusqu'à 60 à 65 °C, sans le laisser bouillir. Faites-le mousser avec un mousseur à lait, un petit fouet, ou en le secouant dans un bocal bien fermé.
Astuce
Au-dessus de 70 °C, le lait mousse moins bien et prend un goût de cuit. Il doit être chaud au doigt, sans brûler.
Versez le thé dans une grande tasse et ajoutez le sirop de vanille, ou l'extrait de vanille et le sucre. Mélangez.
Versez le lait chaud en retenant la mousse avec une cuillère, puis déposez la mousse sur le dessus. Servez aussitôt.
Astuce
Pour une version sans théine, remplacez l'Earl Grey par l'Earl Grey Rooibos (rooibos à la bergamote). Il lui faut 7 à 10 minutes d'infusion à 100 °C et un peu plus de feuilles, environ 5 g.
Malgré son nom, le London Fog serait né à Vancouver, au Canada. L'Earl Grey utilisé ici est un thé noir d'Assam à la bergamote : son corps tient bien face au lait et la bergamote reste nette sous la vanille. Pour changer, essayez la même recette avec l'Earl Grey Lavande, ou avec le Blue Earl Grey et ses pétales de bleuet.
